1. 축적된 우의 농도가 높아 풍미가 진하고 깊다.
2. 재료를 오랫동안 끓여 담가 만들어져서 풍부한 맛과 향을 갖추고 있다.
3. 우의 맛이 진하고 질감이 부드러워서 삶아도 덜 꺤지는 특징이 있다.

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